政府は新型コロナウイルスによる緊急事態宣言に伴い、飲食店に午後8時までの時短営業を求め、従わない場合は店名を公表したり過料を科したりする法改正を検討している。宣言の対象になった大阪の三つ星レストラン「HAJIME」(大阪市西区)の米田肇シェフ(48)は、「無計画な政府の政策で飲食店が消えてしまう」と話す。
「この9カ月間、政府は何をしていたのかと怒りを通り越してあきれている」。JR大阪駅から1・5キロほど離れたオフィス街。大阪市西区江戸堀1丁目の一等地にあるHAJIMEで、米田さんは感情を抑えながら強い口調で言った。
大学で電子工学を学び、電子部品メーカーから飲食業界に飛び込んだ異色のシェフ。フランスで修業後、2008年にHAJIMEを開き、オープン1年5カ月でミシュランの三つ星を獲得した。
営業は夜だけ。基本は3万~4万円程度のコースのみだ。料理には、0・1度の違い、塩一粒にもこだわる。12席前後(コロナ前は18席)と限られた席に国内外から予約が集まる。
「感染拡大防止にはできる限り協力したい」と話す米田さんだが、「エビデンス(証拠)が不十分なまま飲食店を狙い撃ちにし、罰則で抑え込もうとするのは間違いだ」という思いがある。政府は感染経路不明者の多くが飲食店での感染とするが、根拠となる具体的なデータは示していないと思うからだ。
「あいまいな理由でとりあえず持っていきやすいところに責任を押し付けているのではないか」。そんな疑念の裏には、飲食業界の事情がある。「個人店とチェーンは別。和食、フレンチ、中華などの種類でもすみ分けされ、経営者同士の横のつながりが弱い。だから、『族議員』もいない」
それを痛感したのは昨春だった。政府は飲食店に営業自粛を求めたが、補償は用意されていなかった。「飲食業界の危機だ」と米田さんはネットなどで呼びかけ、補償の制度を訴える署名を始めた。15万人を超える署名が集まり、3月、それを携えて東京で政府幹部らに直談判した。「飲食業界はそんなに大変なのか」と驚く政治家もいた。危機感が伝わっていなかった。
有名店の料理人らでつくる一般…(以下有料版で,残り1638文字)
朝日新聞 2021年1月19日 7時30分
https://www.asahi.com/articles/ASP1L77DKP1LPTIL027.html?iref=comtop_7_03
>>1
さすがに三ッ星レストランには少ないと思うけど、街の飲食店ってピースボートのポスターとか貼りまくってるから狙い撃ちされたんと違うか?
>>1
そこで政府が悪いってなるのがおかしい
>>42
ソース見ろよ
>>1
日本の医師の怒り「国民はいつも医師を狙い撃ちしてきた。三つ星のサービスをファミレスの値段出だせと」
>>1
ゆーて「感染確率の高い業種からの段階的な制限」じゃなかったら
あとは「全体的な一斉封鎖」しか対策ないけども
どないしろと?
デパ地下には文句言わずで
ただの弱いもんイジメやし
キレるやん。
コメンテーターもそこ突くかなと思いきや
だっれもいわんもの
>>30
デパ地下でそんなに会話しないしマスクも着けたままだし
リスク違いすぎ
>12席前後(コロナ前は18席)と限られた席に国内外から予約が集まる。
『国内外から予約が集まる』
>>34
……あっ
>>34
ワロリマクリスティ
>>34
イキリパスタ臭
三ツ星の有名店なら17時からの1回転で予約が埋まり
3万✕10人としても30万円売上げて20時に閉めれば
追い銭6万円来るけど従業員多いのかな
>>37
従業員多いし、原価もまあ高いし、これでワイン開けてくれなくなったらキツイし
高級料理はホテルレストラン以外はキツイわ
>>37
ハジメさんの講演聞いたけど、
単価5万くらいでやってて客はインバウンドが多かったみたい
まあその単価をポンポン出せる日本人は少ない
この人の研究心や料理への情熱は凄い
ホワイトな職場環境も維持してる
そういう店がなくなって
大手チェーンばかりになるのは
多様性の排除につながって
業界にとってもあまりよくないこと
>>79
多様性の排除ってなんだ
使ってみたいだけだろ
でもそういう仕事選んだのお前らジャン
お前らの大好きな自己責任ってやつだろ
本当自己中心的ならやつらだなと
>>51
その通り
みんな苦しいのに飲食ばかり協力金もらえてずるい
と言う奴は飲食業やらなかった自己責任だしな
>>51
元々歌舞伎町のイチャコラするキャバクラが原因なのに
飲食と纏められて迷惑してるんだよ
シェアなんて真っ当な職業だ
お前よりな
>>74
じゃぁそう言ってデモ活動するなりして訴えたらw?
それをしないのも自己責任
>>74
本当にシェアがそう思っているならインタビューでそう言えばいいのに
誰も言わねーじゃん
>>74
シェアって、どんな職業?
最初パ*店で次は夜の街、今は飲食店全般だものな
>>54
次は何が来ると思う?
俺は介護だと思うw
>>54
パ*店は被害者だけど飲食(外食)は加害者だからな。盗人に追い銭と言う。
>>77
パ*を介して感染者が出ていないというエビデンスは存在していない
データが無い((隠してる可能性あり)のと証明されてないのは別物だからな?そこちゃんと理解しとけよw
>営業は夜だけ。基本は3万~4万円程度のコースのみだ。
田舎ならとっくに潰れてるな。富裕層や旦那衆のいる東京、京都でないと存続しない。
ま、高級ステーキにすれば政治家が来てくれるw
>>63
都会ならいっぱいあるぞ
接待って知ってる?
悪いのはGOTOが悪い飲食店が悪いと暴れたコロナ脳のマスコミと国民だぞ
>>84
マスコミは対立を生みたいだけ、それに乗ってる一部の国民は悪いとは思う
普通に飲食店も営業させれば良いんだよ
で、コロナ患者は莫大な損害賠償を国に払う、
店舗クラスタだしたら店主を刑事罰で訴追と*りゃええ
>>89
なんで加害者の国に被害者が損害賠償払うんだよ。
コメント
コメントする